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更新时间:2023-03-28 23:10:46 来源:YIQ网
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做法:
1. 首先将茄子用刀切好,泡入水中防止变黑。
2. 取适量的面粉加水和成面糊。
3. 锅中放油适量,烧热的过程中,将茄子倒入面糊中,均匀地挂糊。
4、 待油7成热时,将火调至中档,然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。
5. 锅中留少量底油,将事先切成粒的蒜头放一半爆香,然后加入大酱翻炒几下,再把茄子倒进去,不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。
6. 将火调小,加适量的糖,酱油,盐和少量水(依需要而定,也可以不放),再翻炒4至5分钟即可。
7. 最后再加青椒和剩下的蒜头,翻炒均匀即可熄火,之后加适量鸡精。
1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热热的油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
2、滴入柠檬汁:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
3、加醋法:炒茄子时,加点食醋,可使炒出来的茄子不黑。
4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子既省油又好吃。
只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油,不断翻动。炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
茄子、鸡腿菇、青椒洗净切成条状;
备好干辣椒、葱、老抽和盐;
锅上火油烧开,放入葱和干辣椒爆锅;
待葱变色后,放入切好的鸡腿菇、茄子和青椒翻炒,三分钟后放入老抽和盐继续翻炒;
茄子变软后即可出锅。
1、长茄子的保存方法,用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好,放入干燥的纸箱中,置于阴凉通风处保存即可。
2、圆茄子的保存方法,圆茄子易从把儿处腐烂,保存时,应用草纸将圆茄子包好,注意将茄子把儿朝上,放入纸箱中,置于阴凉通风处保存。
1、茄子的品质与采收适时关系很大,可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断,此处又称为“茄眼睛”,当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时,说明果实正在生长,肉质鲜嫩,当茄眼睛的带状环不太明显时,说明是果实已生长缓慢,此时采收最好。
2、此外茄子的品质与果实生长部位也有关系,如六月至十月上市的大圆茄,在植株上生长最下面的第一个果实称为“门茄”,果实较小,肉质鲜嫩,生长在两个疯子的果实叫“对茄”,果形大,籽小,品质最佳,向上又分支生四个果,叫“四门斗”,品质中等,再向上又分支生八个果,叫“八面风”,果形小、色浅,味差,顶端部分分枝多,结果多,叫“满天星”,俗称茄包、茄蛋、果形最小,肉质坚硬,品质最次。
3、对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、绣皮、斑点,以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳,购买的时候,也尽量选择此类型的茄子。
4、鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌暗,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,重量大,用手掂一掂轻重,是最好的鉴别老嫩的方法。
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