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双皮奶的制作过程

更新时间：2023-04-14 02:46:02 来源：YIQ网

......

1、双皮奶的制作过程

以下是对双皮奶的制作过程的介绍：

材料：牛奶400毫升，鸡蛋2个，糖2匙。

步骤：

1、将牛奶放入碗中，在碗上盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟左右；

2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不必打发；

3、将蒸好的牛奶拿出，放凉。放凉后上面会形成一层奶皮，用勺子，沿着碗边划一个大概十公分左右的开口，并把碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回准备好的容器内；

4、将搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，注意，蛋清和奶混合液体需要过筛，去掉蛋清中尚未打发的部分，用勺子撇去浮在上边的气泡等；

5、把蛋清和奶混合液体缓缓缺口倒入进碗里，使奶皮浮在上面；

6、继续焖五分钟再取出即可。

2、双皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

3、双皮奶一般蒸多长时间

1、双皮奶一般蒸10-15分钟左右即可。 双皮奶的主要材料就是牛奶、鸡蛋清以及白砂糖等，这些物质的营养价值都比较高，属于一种易熟的食物。

2、双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

3、美食历史：据说，顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

本文标题：双皮奶的制作过程
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo8535106.html
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