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老面包的做法是什么

更新时间：2023-07-06 11:34:41 来源：YIQ网

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1、老面包的做法是什么

1、将酵母放入牛奶中融化。放入白砂糖和高筋面粉。用筷子搅拌至面粉成团无干粉。放到温暖处进行发酵，我是室温发酵3小时左右，室温25度左右。面团发酵至膨胀后回落。这是发酵好后的内部图，呈蜂窝状。

2、将酵头撕成小块面团放入面包机，再放入除黄油之外的主面团材料，揉面10分钟后醒面5分钟，然后放入黄油。再继续揉15分钟，这是揉好的面团状态。利用面包机发酵功能，将揉好的面团进行发酵30分钟，这是发酵好的面团状态。将发酵好的面团取出平均分成六份，每份搓成约60cm的长条。

3、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手搓几圈。将相接的部分塞进圆圈内。整好放到铺了油纸的烤盘内，我的烤盘大小是放入烤箱进行发酵。发酵时在烤箱内放入一碗温水。发酵大概30分钟左右取出，预热烤箱170度，烤箱温度根据自己的使用情况自己调节。

4、放入预热好的烤箱烘烤20分钟左右。烤好的面包取出后立刻在表面刷一层黄油从模具中取出放在晾网上晾凉。

2、小马驹面包的做法

1、食材：高粉（中种）140克、酵母（中种）3克、牛奶（中种）110克、糖（中种）8克、高粉（主面团）280克、酵母（主面团）2克、盐（主面团）3克、牛奶（主面团）210克、黄油（主面团）10克、红豆沙适量、巧克力酱适量。

2、将中种面团冷藏发酵22小时候撕碎了和主面团一起放入面包机中，除黄油外，启动揉面程序。

3、10分钟后放入黄油接着揉至扩展，启动面包机的发酵程序进行1次发酵。

4、将面团从面包机中倒出来，排气分割成40克和16克两种不同的分量若干份，最后剩余一部分面团留作耳朵，面团盖上保鲜膜醒放5分钟。

5、将40克面团擀开。

6、包入18克红豆沙。

7、收口捏紧后，将面团搓成一头尖一头圆的椭圆形。

8、将16克面团擀开成长条形。

9、将包好圆形的半部分上覆盖住。

10、取少许面团做成耳朵黏在尖头的两侧，面包胚子进行2次发酵。

11、烤箱预热180°，中层上下火，时间18分钟。在烤到5分粥后，快速取出，用锡纸盖在圆形的部分，头部露出来接着烤上色。

12、放凉后用巧克力装饰出眼睛和鼻孔即可，小马驹面包就做好了。

3、葡萄干奶酪面包的做法

1、面团的原料（高筋面粉260克，细砂糖35克，盐2.5克，牛奶90克，全蛋液90克，干酵母4克，奶油奶酪70克），其他全部揉成光滑的面团。

2、加入黄油，揉至扩散阶段（以上两个步骤由面包机完成）。

3、取出揉好的面团，在手上反复摔打几十下，或者在案板上摔打，然后放到大盆里，盖上锅盖进行基础发酵。

4、可以在蒸锅里放温水，制造成温暖湿润的环境，而盆子隔水放置，可以帮助面团发酵。

5、面团发至2~3倍大，手指沾面粉插个小孔，不反弹即发好了

6、取出面团排出空气，再揉一下。

7、把面团分割成8份，滚圆，盖保鲜膜松驰一下。我速度慢，一个个滚得来，第一个其实也松驰得差不多了（奶酪酱：奶油奶酪80克，糖粉40克，牛奶3小匙，奶粉2大匙，葡萄干少许）。

8、取一个小面团擀成椭圆形，放一匙奶酪酱，捏紧封口。

9、如果你说这个面包长得有点象饺子，其实还不算最杯具的，最杯具的是，我一时发神经，把封口朝上摆放了（底下垫的是油布）。

10、把面包放进烤箱，底下放热水，关上门，进行第二次发酵。别开火哦。

11、发至2倍大的时候取出。

12、烤箱预热180度，往面包上刷蛋液，中层15分钟。

13、一出炉，就是华丽丽滴开口笑啦。

4、爆浆火腿芝士面包的做法

1、高筋面粉 260克、奶粉 15克、细砂糖 30克、酵母 3克、盐 3克、鸡蛋 1个、水 115克、黄油 30克、火腿 160克、芝士条 160克、玉米粒 100克。

2、将260克高筋面粉，15克奶粉，30克细砂糖，3克酵母，3克盐，一个鸡蛋45克，水115克，混合，低速搅拌成团，中速搅拌8分钟。

3、加入室温软化的黄油30克，中低速搅拌成团，中速搅拌8分钟，形成手套膜。温暖环境发酵至2倍大。

4、准备内馅。火腿160克，切碎丁。芝士条160克切碎，玉米粒100克，搅拌均匀。

5、取出面团，稍微按压排气，切成10份，每份大约50克。在手上翻出光面，桌上滚圆，松弛15分钟。

6、取一个面团，光面朝下，按扁排气，擀成一个手掌心大的圆片，放在电子秤上，称下内馅重量，大约21克，用包包子的手法封口。封口朝下放操作台上，注意不可以用手掌滚圆，内馅会爆出来的，这里只能用手指轻轻搓底部，然后将封口捏紧，表面必须还是光滑的。

7、潮湿温暖环境下发酵一小时。

8、烤箱预热到340华氏度，发酵好的面团表面撒上一层薄粉。

9、然后剪一个十字口，这样烤出的芝士爆浆，更加诱人。

10、烘烤20分钟。15分钟轻微上色后，可以盖上锡箔纸，避免过度上色。

5、家庭水蒸面包的做法

1、首先面粉中加入鸡蛋、白糖，再加入适量酵母，加入清水与油。

2、然后搅拌均匀和成面团，在盘底抹上一层油，将面团放入盘中发酵。

3、接着发酵好的面团放入蒸锅中，最后蒸制15分钟，即完成水蒸面包的制作。

本文标题：老面包的做法是什么
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the end

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