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更新时间:2023-07-23 07:22:10 来源:YIQ网
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内酯豆腐:内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
卤水豆腐:即北豆腐。盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
豆腐约每100克含有蛋白质15.7克。
1、豆腐是最常见的豆制品、又称水豆腐。
2、豆腐是我国素食菜肴的主要原料、在先民记忆中刚开始很难吃、经过不断的改造、逐渐受到人们的欢迎、被人们誉为植物肉。
3、豆腐可以常年生产、不受季节限制、因此在蔬菜生产淡季、可以调剂菜肴品种。
4、一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。
5、也有绿豆豆腐、橡子豆腐等等比较另类的豆腐制品。
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜,蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
1、主料: 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克。
2、辅料: 鸡蛋清50克。
3、调料: 盐3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、鸡精2克、鸡油20克、
4、将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成蓉;葱、姜洗净切成末;鸡蛋弃黄留清;
5、豌豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
6、取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;
7、坐锅点火倒油,油温五成热时放入丸子,炸至变色,捞出沥干油;
8、坐锅点火,放入适量高汤、盐、胡椒粉;
9、锅开后放入豆腐丸子、豌豆;
10、水淀粉勾薄芡,淋入鸡油、汁浓时即可出锅。
1、原料:稻米油、豆腐、番茄酱、葱、淀粉、盐、香葱。
2、做法步骤:豆腐切成长条块,葱切丝,香葱切碎,番茄酱、金龙鱼稻米油备用。不沾锅里倒入金龙鱼稻米油。油热后放入豆腐煎制。煎成四面金黄色盛出备用。锅里再倒入适量金龙鱼稻米油,放入葱丝煸香。倒入番茄酱。淀粉里加入半碗水,搅拌均匀倒入锅中。倒入煎好的豆腐快速翻炒,收汁入味。盛入盘中,撒少许香葱点缀即可享用美味!
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