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如何腌豆角

更新时间：2023-06-26 06:38:38 来源：YIQ网

......

1、如何腌豆角

用料：豆角、花椒、大蒜。

腌豆角的做法：

1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆；

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个合适的玻璃缸；

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软；

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右;

5、倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止；

6、将装好了豆角的容器用盖子密封好

2、如何腌红萝卜干

红萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的红萝卜干，还是有些小窍门的。

1、1斤红萝卜只需0.3两盐。将10斤新鲜红萝卜洗净，切成1厘米的方条，在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制；

2、腌制时，缸内铺一层红萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧；

3、一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层红萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两；

4、一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。

3、如何腌咸菜既好吃又容易保存

食材：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。

做法：

1、黄瓜洗净晾干。

2、把调料准备好。

3、姜、蒜洗净备用。

4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2至3小时。

5、蒜、姜切片。

6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

储存小窍门：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子

4、如何腌萝卜条

1、准备食材：萝卜、盐、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、白糖

2、萝卜去皮，切成条状。

3、放碗里，撒上盐，少点盐，不需要很多。搅拌几下。静置个一小时，再搅拌下。

4、经过少量盐腌制过的萝卜条，去除了萝卜的辣味。然后把腌制出来的水倒掉，剩下萝卜条。

5、去除盐水的萝卜条，上面放上白糖，多加点白糖。看个人口味，加点白醋，然后，加凉开水，没过萝卜条。

6、放置冰箱冷藏。

7、第二天早上就可以拿出来吃了。口味偏甜，如果喜欢酸的，可以多加点醋。

5、如何腌制盐牛肉

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

补充：

牛肉放入小苏打的目的：

大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

本文标题：如何腌豆角
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