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更新时间:2023-02-21 09:02:31 来源:YIQ网
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1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水(此处可换成牛奶150g)140g、鸡蛋(全蛋)2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳(可以不加)10g、白糖75g、牛奶125g。
2、将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油、),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。)
3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。
4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。
5、面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。)猪油放中间,面团三折。三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6、叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。切好的片用手捏进蛋挞模具。
7、蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。挞水倒入蛋挞皮。烤箱预热200度。烤25分钟左右。
无水乳脂在三十六摄氏度以上是液体,在十六摄氏度以下是固体,黄油物理上熔点为三十五摄氏度。
无水奶油也叫无水乳脂,以乳和奶油或稀奶油为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于百分之九十九的产品,无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式,因为无水乳脂比奶油需要的空间小,装在两百升的桶中,桶内含有惰性气体氮,使之能在四摄氏度下贮存几个月,黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有独特的乳香味。
1、原材料不同,动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成。
2、而且外观也不同,动物性黄油油脂性很强,有润泽感,冷藏状态下切开比较坚硬;而植物黄油看起来比较干燥,不是那么润滑。
奶酪,芝士,黄油的区别如下:
1、芝士和奶酪是一种东西,都是牛奶发酵后做的奶制品,芝士就是奶酪cheese的音译;
2、奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程制作;
3、黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,主要用作调味品。
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