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如何做肉汁干捞粉

更新时间：2023-06-10 20:13:03 来源：YIQ网

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1、如何做肉汁干捞粉

1、先制作肉臊，在一口锅里把肉末和料酒加1/3杯水煮滚至变色，间中不断翻炒。

2、加入蒜酥和葱酥，可以酌量加点蒜油也葱油，熬制至边上开始泛油。加入鱼露，酱油，甜酱油和蚝油调味，继续熬至肉末变酥。

3、冷却备用。

4、在一口碗里加入2大勺的秘制干捞酱，一点点白胡椒粉。

5、把濑粉在滚水里烫软，放到碗里和秘制干捞酱拌匀。

6、撒上一把葱花，两大勺的肉臊拌匀即可。

2、如何做苋菜卤汁

1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

2、调制

（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、需要注意的问题

（1）炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

（2）按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

（3）卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

（4）丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

（5）用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

（6）上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

3、墙布如何做造型

1、将壁画平铺在干净的地面上一一拼好。

2、查看整体颜色是否一致（注意：壁画拼缝上下偏差不超过5毫米，壁画表面颜色与样册颜色存在15%误差，属于正常范围）。

3、查看壁画表面是否有瑕疵，标签上规格是否与施工墙面规格有差异。

4、施工步骤：检查施工墙面是否卫生、平整、干净、干燥、坚硬，表面必须做清漆或基膜处理。

5、在施工墙面用墙纸对花仪做好垂直线，调好墙纸胶水后用滚筒均匀滚在施工墙面上(请勿在无纺布上施胶，最好使用日本石胶)。

6、按照标签次序从1开始由左到右拼在墙面上，赶平表面气泡，接缝处要用软质压轮压平，上下裁切好。裁缝壁画（第二张压在第一张上面，第三张压在第二张上面，从重叠的地方裁掉，赶平就可以了。

4、凉拌大头菜丝如何做

1、主料：大头菜800克，黄瓜200克。辅料：香油20克，精盐15克。

2、将大头菜择洗干净，切成细丝，用开水烫一下，晾凉，挤去水分；黄瓜洗净，切成细丝。将大头菜、黄瓜放入盆内，加入香油、精盐，拌匀即成。

本文标题：如何做肉汁干捞粉
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