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香油五仁月饼制作方法

更新时间：2023-03-10 04:36:18 来源：YIQ网

......

1、香油五仁月饼制作方法

1、材料：五仁馅些许、去皮花生150克、黑芝麻/白芝麻30克、核桃200克、玉米油120克、细砂糖70克、瓜子仁50克、葡萄干40克、糯米粉280克、低级面粉400克、转化糖浆260克、学厨月饼模具1套、枧水8克。

2、花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。

3、300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。

4、五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。

5、月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。

6、把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。

7、然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。

8、模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。

9、放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液，沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

2、中秋广式月饼制作方法

1、准备面粉一份，把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀，筛入面粉，用橡皮刀拌匀

做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

2、分割月饼皮：每份15克，共20份，分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

3、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

4、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

5、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

3、流心月饼制作方法

1、用料：牛奶桃山皮200克、巧克力桃山皮100克、紫薯桃山皮100克、巧克力流心馅60克、低糖白莲蓉240克、绿茶桃山皮50克。

2、将白莲蓉馅平均分成20克一份，搓圆。

3、巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋。

4、利用手指按住白莲蓉馅中间，捏一小洞。

5、将流心馅放在电子称上，将内陷挤入小洞内，大概为5克左右。

6、收口捏紧，搓圆，放冰箱冷藏备用。

7、牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克选取自己喜欢的别的桃山皮来配色。

8、取一小份桃山皮，分成四小份，搓成长条形放好。

9、扭成麻花形，卷成圆心搓圆。

10、再次搓成长条形，卷圆，搓圆。

11、压成薄片，放入内陷，利用虎口往上推，收口捏紧。

12、月饼模具内洒少许面粉，倒掉多余的面粉。

13、放入月饼胚，稍微用力的按压出来。

14、第二种花纹做法：一样分成四小份，搓成长条，摆放成S状搓成长条。

15、再次摆放成S状，按压成薄片，包入内陷，花纹是形成有明显条纹的纹理。

16、将做好的月饼胚放入烤盘。

17、烤箱预热160度，上下火中层，时间为12分钟。

18、出炉后的月饼放凉后密封保存即可。

本文标题：香油五仁月饼制作方法
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