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麦芽糖的功效与作用

更新时间：2023-06-30 02:05:57 来源：YIQ网

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1、麦芽糖的功效与作用

1、麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。

2、麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。

3、麦芽糖对于保护肝脏做用维生素合成来说均有作用，因此适当的吃一些麦芽糖，对于人体来说是有好处的，但是也不能够吃得过多，否则的话可能会对牙齿造成一定的损害。

2、制作麦芽糖的六步骤

1、培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。

2、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。

3、熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。

4、将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。

5、制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

6、麦芽糖的制作时要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。

3、麦芽糖的美味，台湾手工牛轧糖的做法

童年的美好总是让人长大后还忍不住怀念，小时候的我们也是那么的单纯，一块糖果就能够开心过一整天。台湾也有着超级有名的糖果——牛轧糖。

那么，本期学习台湾小吃手工牛轧糖的做法。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。

其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了）加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

提示：

花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

4、麦芽糖的原料是什么怎么熬制

一，原料为小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯等。

二，制作麦芽糖的主要方法是：

1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。

2、小麦与其它原料的比例为1比10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。

3、玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状。

4、将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。

5、将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐置于院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超过3度。

6、经过3到4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

7、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4至6小时。

8、待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内。

9、以100度蒸至无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40到50。

10、拌入切碎的麦芽，经发酵5至6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

11、置于压榨机上，挤出汁液，即为麦芽糖。

本文标题：麦芽糖的功效与作用
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