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咸鸡蛋怎么腌

更新时间：2023-07-26 01:32:31 来源：YIQ网

......

1、咸鸡蛋怎么腌

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。

（1）盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。

（2）加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸡蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

2、怎么腌不熟的青西红柿

原料配方：西红柿1千克，大头菜1千克，辣椒面10克，盐150克，葱40克，蒜30克。

制作方法：

1、把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。

2、挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。

3、把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。

3、鸡蛋怎么腌才好吃

腌鸡蛋好吃的做法：

1、备好腌制鸡蛋的食材，鸡蛋9个，盐220克，水550毫升，适量桂皮、大料、花椒和酒。

2、将鸡蛋洗净晾干待用，鸡蛋必须彻底洗干净，彻底晾干，不能有水。

3、将装腌鸡蛋的容器洗干净、晾干，可倒置放，保证无油无水。

4、煮饱和盐水，在热水中，依次将盐、香料放入，煮至沸腾，关火待凉使用。

5、将每个鸡蛋沾上白酒，放进装腌鸡蛋的容器中。

6、将凉透的饱和盐水倒入容器里，完全灌满。

7、腌制35天后好吃的腌鸡蛋做好，可煮熟食用。

4、用盐腌的鸭子怎么腌

1、把适量花椒和盐放在炒锅里用小火翻炒，翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可；

2、把鸭子放到盆子里，在鸭子上均匀地擦上一层炒好的花椒和盐；

3、把装鸭子的盆子放在冰箱冷藏内腌渍三天，使盐和花椒味进入鸭肉；

4、腌渍三天后拿出，用温水把腌制好的鸭子清洗干净；

5、清洗干净后，用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至鸭子出油，然后放在锅里煮30分钟左右，煮熟后拿出切成小块装盘后即可食用。

本文标题：咸鸡蛋怎么腌
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