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戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗

更新时间：2023-06-17 08:12:52 来源：YIQ网

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1、戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗

可以，不过不要等量替换，纯牛奶没有味道，而酸奶如果放纯牛奶一样多会破坏蛋糕口感。

1、将蛋白和蛋黄分开；

2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量；

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖；

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻时加入三分之一细砂糖，转高速，继续打发；

5、抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用；

6、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化；

7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀；

8、加入牛奶搅拌均匀；

9、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，搅拌均匀；

10、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；

11、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。

2、戚风蛋糕出现布丁层烤什么原因

因为戚风蛋糕回缩。

原因：

1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；

2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；

3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；

4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；

5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；

6、烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。

3、戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无大空洞，组织细腻、松软。

SP蛋糕油的工艺性能：

制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气，液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

4、戚风蛋糕脱模注意事项

1、戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。

2、蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。

3、用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。

4、压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。

5、包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣。

6、提前在模具内铺好锡纸，要足够高。

7、将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。

8、从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，脱模就成功了。

本文标题：戚风蛋糕里的牛奶换酸奶可以做吗
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