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咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼

更新时间:2023-04-22 01:38:35 来源:YIQ网

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1、咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼

咸鱼茄子煲的咸鱼是咸鱼干,可以说马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等。咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。

咸鱼干是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语。咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品,鱼体经过腌制后,不仅大致保存了其原有的营养价值而且产生了独特的口感和风味,所以咸鱼一直深受大众的喜爱,具有非常广泛的市场需求。

2、咸鱼茄子煲用什么咸鱼

1、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。

2、食材:新鲜的茄子:1斤,咸鱼:100克(按茄子与鱼5:1的比例,要不会太咸)。配料:大蒜:10克、生姜:10克、白糖:5克、香葱:10克、盐:3克、.生抽:4毫升、蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量。

3、先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。

4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。

5、做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。(注:因为如果先把茄子切好,茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬,影响口感。)

6、锅中倒入适量的花生油烧至6成热,倒入切好的茄子,油炸一下使其变皮变得金黄,记得控制好火,免得烧焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分几次油炸,然后捞出沥干油备用。

7、剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。

8、再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。(喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖)

9、然后就可以全部倒入备好的砂锅中,加热至滚,再加入一点盐调味,快出锅时撒上一点葱花即可!

3、咸鱼茄子的做法

1、主料:茄子,咸鱼。

2、配料:蒜蚝油,蒜蓉辣酱,白糖,黄酒,米醋。

3、茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可)。

4、锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。

5、锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。

6、然后下咸鱼翻炒。

7、将茄子丁倒回锅中。

8、加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。

本文标题:咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼
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