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更新时间:2023-07-23 16:01:11 来源:YIQ网
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1、乌鱼洗净后去头,用刀切片备用。
2、将乌鱼放入碗中,加入5g胡椒粉,5g盐,抓匀腌制30分钟。
3、准备300g粉条,200g酸菜备用。
4、锅中烧油,加入豆瓣50g,酸菜200g翻炒均匀,加入250ml啤酒,250ml水,水开煮5分钟。
5、下入腌制好的乌鱼,粉条,加入盐10g,鸡精5g,煮10分钟即可。
6、一道美味的酸汤乌鱼就做好了。
1、将乌鱼洗净后去头,用刀切片备用。
2、将乌鱼放入碗中,加入5g胡椒粉,5g盐,抓匀腌制30分钟。
3、准备300g粉条,200g酸菜备用。
4、锅中烧油,加入豆瓣50g,酸菜200g翻炒均匀,加入250ml啤酒,250ml水,水开煮5分钟。
5、下入腌制好的乌鱼,粉条,加入盐10g,鸡精5g,煮10分钟即可。
6、一道美味的酸汤乌鱼就做好了。
原料如下:
鱼片、盐、料酒、蛋清、湿淀粉。做法步骤如下:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘;
2、.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收;
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收;
4、加入非常厚的湿淀粉;
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置;
6、入锅前向锅中加入一些食用油拌匀,出锅即可。
小贴士:
1、蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净;
2、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅 ,鱼片之间也不会粘连在一起。
1、需要准备的调料有:乌鱼一条,300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
2、将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片,然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆,大概腌制10分钟左右。
3、锅里倒油,依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜,把乌鱼鱼头放进去炒到发白,倒入开水,用大火烧开,并用盐、糖、胡椒、鸡精调味,煮10分左右。
4、在鱼汤变白后,小心地将乌鱼鱼片滑入锅里,煮到变色,盛入碗中即可。在此基础上,可以在碗中放入少许香葱和花椒粒,用烧的七成熟的油泼上去,这样香气更足,味道更丰富。
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