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干鱿鱼怎么泡发没碱用盐行不行阿

更新时间：2023-03-27 10:14:16 来源：YIQ网

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1、干鱿鱼怎么泡发没碱用盐行不行阿

因为盐与碱反应，所以不能用盐，具体泡发的方法为：

1、选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。

2、将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后放到1比100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼发透即可。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取。

5、将干鱿鱼用香油10克，少许碱，同时放入水中，泡至胀软即可。

2、干鱿鱼煮粥怎么做

干鱿鱼煮粥做法：

主料：干鱿鱼四个。

辅料：姜，油，盐，葱。

步骤：

1、干鱿鱼洗净切丝，葱切成葱花，姜切碎。

2、油锅中下姜，鱿鱼炒香出味，加少许水煮开后倒入粥，煮开。

3、出锅前撒入葱花，制作完成。

3、碱发干鱿鱼放多少碱

碱发干鱿鱼步骤如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为二十比一。

3、三小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制。

4、干鱿鱼怎么炒才不会硬

方法：

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。

这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，还要根据具体情况而适当变化。

如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些，多掺些清水，而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

本文标题：干鱿鱼怎么泡发没碱用盐行不行阿
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