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更新时间:2023-04-22 03:26:37 来源:YIQ网
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手工面条(手擀面),和面时加入少许碱是为了“滑”,加入少许盐是为了“劲道”。手工鸡蛋面,由于加入了鸡蛋,就增加了劲道、爽滑的口感,不必放碱和盐了。
和面加碱:
1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。
2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。
3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
1、准备番茄1个,鸡蛋2个,面条500克,小葱1根,鸡精5克,花生油30ml,盐5克。
2、番茄切片,鸡蛋打匀,小葱切段。锅里倒油,油烧至七分热,倒入鸡蛋至八分熟盛出。锅里倒油,油热后倒入番茄进行翻炒。
3、加入鸡蛋炒匀,再往锅里加入水、食盐、鸡精,水开后加入面条煮熟。将面条盛入碗中,撒上葱花即可。
1、原料:小红柿2个,生菜叶2片,自发面粉2大勺(量自定),鸡蛋1个,油,盐,糖。
2、生菜叶取小片绿叶片切成细丝,西红柿切成片,一小碗温水。
3、鸡蛋先打散,加点温水冲散蛋液,倒入面粉中搅拌成细腻的稀面糊,放点盐和糖进行调味。(面糊可用打蛋器打,易去除面里的小疙瘩。)
4、锅底抹上一层油(平底锅最好),趁锅是凉锅时,倒入适当的面糊,小火烘。
5、当锅底面糊开始凝固时,放入两片西红柿片,撒上生菜叶,继续烘一会至面饼表面颜色变深,用锅铲铲动面饼底,预备翻身。
6、迅速给面饼翻身,让另一面受热烘烤,当西红柿传出香味时即可关火。
7、取一盘倒扣在面饼上。
8、一手托盘,一手把锅整个倒扣在盘上即可。
1、准备面条 300g,鸡蛋150g。把西红柿切块,把油菜切成段。
2、起锅烧油,放入葱花炒香,放入西红柿并翻炒,加入适量的水,等水烧开。
3、放入鸡蛋,等鸡蛋煮熟放入面条,等水开之后,放入油菜、酱油、醋、盐,将面条煮熟,两分钟左右即可出锅。