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老式枣糕的做法和配方

更新时间：2023-01-13 17:47:25 来源：YIQ网

......

1、老式枣糕的做法和配方

1、枣泥100克、鸡蛋三个、砂糖50克、白醋几滴、低筋粉120克，色拉油30克、白芝麻适量。

2、鸡蛋三个打入无水无油的容器里，加几滴白醋，用打蛋器打发。

3、加入枣泥和色拉油搅拌均匀。加入过筛的低筋粉搅拌均匀。

4、放入方形烤盘，上面撒白芝麻。

5、烤箱170度预热，25分钟即可，拿出切块，还可以从中间切片，抹上枣泥，即成制夹心枣泥蛋糕。

2、重油枣糕的做法

1、原料：低筋面粉200克，黄油180克，鸡蛋5个，红枣100克，细砂糖60克，红糖60克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺。

2、做法：干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥，另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。黄油180克切成小块，室温放至软化。软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。倒入红枣泥，用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发，打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。把一半蛋白盛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀拌匀，倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

3、坚果红枣糕的做法

1、食材准备：低筋粉120克、大枣80克、牛奶70克、红糖60克、玉米油60克、果仁40克、蜂蜜20克、鸡蛋4个、柠檬适量。

2、大枣洗净，去掉枣核，将果肉切成碎末。

3、果仁切碎，加入到大枣丁中。

4、在盛有大枣果仁的碗中加入牛奶，将食材搅拌均匀。

5、然后加入玉米油，再次搅拌均匀。

6、搅拌完成后放好，静置10分钟让牛奶充分被吸收。

7、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离在2个碗内。

8、在装有蛋黄的碗中加入10克红糖，隔热水快速搅拌至完全融合的状态。

9、将搅拌好的蛋黄糊倒入红枣丁中，再加入蜂蜜搅拌均匀，放好备用。

10、在蛋白中挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白搅打至出现粗泡的状态。

11、然后加入1/3的红糖，搅打至蛋白变得细腻。

12、继续加入1/3的红糖，搅打至蛋白霜出现明显的纹路。

13、最后加入剩余红糖，搅打至提起打蛋头，蛋白霜会呈现小尖钩的状态。

14、取1/3搅打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

15、然后将所有蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。

16、在蛋白霜中筛入低筋粉，将面粉和蛋白切拌均匀。

17、最后将制作好的食材倒入铺好硅油纸的烤盘中，将表面抹平，并震出大气泡。

18、烤箱温度调至160度，时间调至22分钟，将烤盘放入预热好的烤箱中。

19、烤好后取出，晾一晾切成小块即可。

本文标题：老式枣糕的做法和配方
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the end
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