网站导航
软件 会计考试优题库 选电影手机版 雪佛兰mychevy记录仪ios版 通通麦生鲜超市 云中医供应商版app 蛤利明医app
游戏 山地越野2村庄中文破解版 公路赛车星球内购破解版 小奥终极狂飙4内购破解版 户外越野赛车手机版 3d致命弯道手机版 水车特技驾驶专业正式版
更新时间:2023-05-04 01:00:54 来源:YIQ网
......
黄 酒黄酒色泽鲜艳,自然协调,有独特的色香味,被喻为琼浆玉液及 甘露,并有去腥解腻、增香提味的奇特作用,是绝妙的烹调料酒。
1、小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
2、浸米将小米倒入浸米池,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。
3、蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内,开汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏,内无生心。
4、落缸发酵待米摊凉至28℃时,加入生麦曲5.2kg,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃),再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀,经10h左右品温上升到28-29℃,酒醪已开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24h左右进行喂饭。
5、喂饭喂饭原料65kg,饭摊凉冷却后,加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量,是酿酒成败的关键工序,所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙,其目的,一方面是为了降低品温,并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌繁殖,并可减少其他杂菌滋生的机会。
6、后发酵前发酵一般5d左右,然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20d进行压榨。
7、压榨采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%。
8、煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固,使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。
1、长期喝黄酒的危害是容易影响个人的睡眠质量,所以不能长时间饮用。
2、黄酒最早起源于中国,它属于一种低度的酿造酒,一般酒精含量为14%—20%,多以大米、黍米、粟或者诺米酿造而成,黄酒含有多种人体自身不能合成的氨基酸,具有丰富的营养,黄酒的制作需要经过压榨工艺,还要加上曲素后才变为黄酒。黄酒具有开胃、活血通络等功效,适量饮用还有助于起到美容效果。
上一篇:如何辨别妮维雅洗面奶是否是正货
下一篇:一句话形容小院子美景