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冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的

更新时间：2023-05-10 11:20:25 来源：YIQ网

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1、冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的

冬天腌制的醋蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，且具有一定的抗氧化作用。腌制绿色的醋蒜需要具备两个条件，一个是要将腌制的醋蒜放在低温条件下，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制绿色醋蒜的方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15度到20度的环境中，等大蒜完全变绿即可食用。

2、盐腌制的海参怎样存放

1、冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好；

2、冷冻法：将干参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上；

3、常温法：低温干燥保存，防潮，一般而言，存放在有密封口的透明玻璃瓶中比较合适，市场上有那种常见的玻璃瓶，可供选择，存好后可以放到冰箱里面，或者背阴通风干燥的房间里，都可以保存较长时间，存储过程中有出现被老鼠等盗走的现象，因此要注意存放安全。

3、腌制的兔肉怎么吃

腌制兔肉的食用方法：

1、将腌制的兔肉用冷水洗净，再放入开水中焯水，取出再清洗一下后，放入锅内重新放水。

2、加入料酒，茴香，香叶，桂皮，少许生姜及辣椒。

3、大火煮熟45分钟，用筷子能够戳进兔肉既可，然后关火。

4、让其自然冷却，捞出后切块装盆。

4、工业盐腌制的咸鸭蛋如何识别

仅凭眼观无法识别，但是在选购咸蛋，主要是看外观：

1、不要选购蛋壳整体颜色太深的咸鸭蛋，因为颜色太深证明腌的时间比较长，不利于健康。

2、咸鸭蛋蛋黄的挑选很重要，在外观上观察，大多数咸鸭蛋的蛋黄都有点偏离中心，能观察到在蛋壳一边有一团圆圈颜色比较深，迎着阳光看更明显，这就是蛋黄，颜色比较深的蛋黄就可以证明是好的红心鸭蛋，反之就没有腌制好。

3、品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

4、煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸蛋蛋白洁白紧实，咸味适中，油多，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地沙；而质量差的咸蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大

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