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肠粉的米浆怎么做

更新时间：2023-07-20 18:45:22 来源：YIQ网

......

1、肠粉的米浆怎么做

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、肠粉的米浆就做好啦！

6、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

2、广东肠粉的正宗做法

1、食材：糯米粉2000克、水2000克、食盐200克、生抽100克、生菜100克、鸡蛋100克、调和油100克。

2、粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。

3、准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆，蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油，放入烧开的锅中，先热一分钟。

4、准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。

5、150克的粘米粉倒在盆中，入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。

6、碗中加入生抽、蚝油、糖，把油铲起倒在生抽碗中。

7、加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出，加入自配的酱料即可。

3、刮肠粉的技巧

刮肠粉的技巧如下：

1、盛放肠粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一层油，然后把肠粉的原料倒进去，等肠粉煮熟之后，用平铲铲出即可，因为底下有一层油，所以易于操作；

2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上；

3、将等量的老包米和清水磨制，注意出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；

4、将小麦生粉五十克勾兑适量清水，和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀；

5、冲生熟浆，其比例为生浆比熟浆约十比一左右，加入精盐；

4、鸡肉肠粉的怎么做

1、首先调肠粉浆。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

2、然后来拌馅料。备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。

3、鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。再将青蒜切碎拌入馅料中。而后加入香菇丁拌匀。

4、最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。

5、还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。

6、开始蒸肠粉。将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上，盖锅蒸。

7、蒸到粉皮透明，肉馅熟后取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。将肠粉切小段，浇上酱汁食用。

本文标题：肠粉的米浆怎么做
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