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用大白菜做酸菜怎么做

更新时间：2023-06-30 19:24:51 来源：YIQ网

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1、用大白菜做酸菜怎么做

原料：大白菜、大粒盐250克、米醋一袋

制作方法：

1、大白菜买回来后要在通风处晾晒2至3三天，蒸发一些水分，直至白菜的梆子发软即可；

2、将晒好的白菜的老梆子和菜根去掉，一般要去掉1至2层，并切掉一些叶子；

3、烧开水，把白菜头先放锅里烫软，再放白菜叶，烫软后捞出；

4、放入装有凉水的水桶中降低温度，清洗干净后放在盆子里备用；

5、将准备的中等水缸洗净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层都需要撒一定量的盐，最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上重物，用保鲜膜封闭缸口一天；

6、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋。再封好缸口，自然发酵一个月即可食用。

2、大白菜和土豆的做法

制作原料：大白菜、土豆、葱、红辣椒、大料、十三香；

制作步骤：

1、将大白菜洗净切片；

2、将土豆去皮切成小块，将大葱切成葱花，取大料三粒和红辣椒若干备用；

3、勺内放底油烧开，放入葱花炒香

4、放入白菜土豆翻炒直至土豆和白菜变软；

5、待白菜和土豆稍稍变软后，加水至没过菜；

6、放入一勺盐、十三香、酱油和红辣椒；

7、待锅开后，盖好锅盖换中火炖至收汁；

8、加入一勺味精翻炒后即可出锅。

3、大白菜烧心还能吃吗

干烧心白菜是一种生理伤害，吃了不会对身体有什么伤害，但如果是腐烂软化的白菜，就不要吃了。有些白菜存储的不合适，湿度大，不仅仅变褐边干，也有可能发红颜色的腐烂，这都是干烧心的症状。但发红腐烂的白菜不建议再食用了。

4、夏天怎么保存大白菜

1、将洗过的白菜浸泡在水里，放少许盐，再加上一些冰。这样，泡上一两分钟。之后，倒掉水，用一胶子盖在菜上，最后再在胶子上放些冰，再放入冰箱就可以了。

2、叶菜类通常无法久放，如果直接放入保鲜柜内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重叶菜类的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立姿势茎部朝下放入保鲜柜蔬果保鲜室。

5、腌大白菜酸菜怎么腌不烂

1、将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来，将坛口朝下，坛底朝上，沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样，坛外的空气进不到坛内来，坛内的酸菜就不易腐烂、变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

2、腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。即把食品中的水份减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水份和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。

3、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

4、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。

本文标题：用大白菜做酸菜怎么做
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