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更新时间:2023-04-12 08:08:24 来源:YIQ网
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新鲜松茸在出锅前30分钟左右加入汤中即可。
松茸鸡汤的做法:
1、新鲜松茸刮去泥脚,用水冲洗干净,用棉布或厨房纸巾吸干表面水分。
2、鸡清洗干净后切大块,放入清水中浸洗三次捞出。
3、鸡块冷水入砂锅,开大火。水将沸腾时水面开始起大量浮沫,迅速撇去浮沫,转小火,加入盐和生姜。
4、小火炖1个小时,将松茸切片放入鸡汤中。继续小火炖煮20分钟。关火后不揭盖,闷10分钟左右即可食用。
松茸:
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。
松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
1、一般来说,新鲜的松茸是不能浸泡的,在处理的时候只需要用刀去掉泥脚,将上面的泥土去除干净,然后用湿布稍微擦拭一下,等上面的水分晾干之后就可以进行烹饪工作了,这样松茸吃起来口感才会更加的鲜美。
2、若是进行浸泡工作的话,会严重破坏松茸的食用口感以及营养价值。长时间将松茸浸泡到水里,会导致松茸大量吸水,变得软绵绵的,里面的营养成分也会析出到水里,再进行烹饪的时候不仅口感降低,香味也会减弱。
新鲜松茸晒干前是需要清洗的。松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌。
松茸好生于养分不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是中国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。松茸名称的由来历史悠久,最早源于中国。
如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用刀刮干净。否则,水浸湿松茸,会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸,也不能直接将其放入水中浸泡,用湿毛巾轻轻擦拭,或者流动的水冲洗,动作要快。
详细步骤:
一、用小刀把根部削净,因为根部有泥土和一些纤维,不好清洗,所以用刀削干净。
二、在小水下快速冲洗松茸。
三、再用手指甲轻轻刮去松茸顶部的杂质。
四、用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干,如果没有厨房用纸,用抹布也可以。
五、清洗完成。
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