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更新时间:2023-07-15 00:12:03 来源:YIQ网
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红烧鱼的鱼种较多,如果是河鱼,则鲤鱼最好。
主料:鲤鱼一条。
调料:葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、料酒、香油、盐、味精适量、淀粉用水兑成的芡汁。
红烧鱼的做法:
在鱼身两面各划六、七刀,抹上盐和料酒,腌制半小时以上;热锅下油烧至七成热,下鱼炸成黄色捞出,待用;将锅中余油烧至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒出香味;加水或者适量高汤,下锅之前油炸过的鱼,放酱油、盐调味后烧约三分钟,翻一面继续再烧三分钟;鱼起锅,装盘;将勾芡的汁水倒入锅中勾芡,淋在装盘好的鱼上,即可食用。应当注意的是,煎鱼的时候油不要太多,但锅要烧热,火不能太大,会破鱼皮,尽量少翻动。
1、首先是最常见的草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,是饭店最常使用的鱼。
2、除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺,是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺,但是肉没有弹性容易散开。
3、白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些,所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择。
4、黑鱼是做酸菜鱼的首选,因为它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽,但是黑鱼的价格也比较贵一些。
5、 如何做酸菜鱼最好吃 :
(1)首先将洗净的酸菜切成丝,将鱼从尾部中间切开,去除鱼头,鱼的另一面也同样切开,将鱼两面的刺去除,将鱼刺和鱼头切块备用。
(2)将鱼肉片成鱼片,加入一勺盐,两勺生粉搅拌均匀,起锅烧油至油热,放入生姜,大蒜,加入适量食用水,煮沸后放入酸菜。
(3)煮两分钟后放入鱼骨,将鱼骨煮熟后,捞出鱼骨和酸菜,往锅内加入盐半勺,鸡精一勺,陈醋一勺,依次放入鱼片,等鱼片煮熟后,出锅装碗即可。
1、酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多,但是肉质相对细嫩,但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。
3、四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。
4、腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。
5、炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以。
6、下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了,用笊篱慢慢推动鱼片,鱼肉变白就捞出。
7、炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。
8、汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精,糖,盐,白胡椒粉找味。
9、不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。
10、另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上即可。
1、一般来说,做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择。
3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼。
4、黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩。
5、青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。
6、鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。
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