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霜打的茄子怎样吃

更新时间：2023-05-06 00:16:00 来源：YIQ网

......

1、霜打的茄子怎样吃

用料：茄子、青豆、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。

具体做法如下：

1、茄子洗净去皮，切成滚刀块，放上半勺盐拌匀；

2、十分钟后用手挤出茄子中的水；

3、葱、姜、蒜洗净，葱、姜切片，蒜切成蒜末备用；

4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；

5、加入适量酱油翻炒均匀；

6、盖上盖子焖一段时间；

7、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；

8、加入适

2、为什么霜打的青菜这么好吃呢

青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用 ， 变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。 由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。

3、为什么霜打的白菜格外好吃

深秋时节成熟的萝卜和白菜等为了防止自身细胞被冻坏会采取自我保护措施。霜降后，萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶，进而转变为葡萄糖，细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏。葡萄糖易溶解于水，萝卜、白菜也就有了甜味。所以，打过霜的萝卜、白菜更甜，是它们自身适应环境变化、防止冻害的结果。

本文标题：霜打的茄子怎样吃
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