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求炸酥肉的步骤和窍门

更新时间：2023-06-24 22:40:28 来源：YIQ网

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1、求炸酥肉的步骤和窍门

材料：牛里脊、豌豆粉、鸡蛋、盐、味精、花椒面、生姜。

1、把肉切成薄片，与作料一起加少量的一丁点的水，搅拌均匀。

2、待锅里的油升温后，就逐一放肉炸，要注意控制油温。

3、把肉炸到6层熟的时候，肉的外层豌豆粉已经凝固把肉包裹上肉，在锅里不粘锅的时候就把肉取出来。

4、用手或者刀把肉清理小一点，等到自己要吃的时候再在油里炸，炸到成金黄颜色酥肉漂浮在油上，锅铲拍打酥肉有清脆的声音时即可。

5、起锅上盘时再放一丁点花椒面即可。

2、四川炸酥肉的做法

把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。抓一团腌制的肉轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

3、炸酥肉的家常做法

1、首先向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀。

2、然后锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘，完成。

4、炸酥肉的糊怎么调的

炸酥肉的做法：

材料：五花肉片，淀粉，鸡蛋液，葱白姜末，白糖，白胡椒粉，食盐，花椒粒，料酒；

步骤：

1、放入葱姜，食盐，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时；

2、加入白糖，鸡蛋液，清水，搅拌均匀成面糊；

3、腌制好的五花肉片放入，充分让肉片沾满面糊；

4、锅中烧油七成热放入肉片炸制，炸到肉片变色，捞出即可。

5、重庆酥肉的做法

1、猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

本文标题：求炸酥肉的步骤和窍门
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the end

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