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如何让烘焙面包保持松软不硬

更新时间：2023-01-10 12:45:24 来源：YIQ网

......

1、如何让烘焙面包保持松软不硬

1、面粉必须用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高韧性强，便于揉制面团不散架；

2、揉制面团必须加酵母让面团发酵，至少一个多小时以上，在面包内部产生空洞，烤制好的面包才会柔软蓬松；

3、可以在面团里加上面包改良剂，可以增加面包的柔软性和弹性；

4、如若还想增加面包的膨胀程度，可在面团里加双效泡打粉，双效泡打粉会在面团发酵和烘烤时在内部产生许多气泡。

2、烘焙面包初学者须知

烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：

1、酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；

2、揉面要出膜。水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加，边加边揉；

3、发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。建议先把中种材料揉成团发酵一次，再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次，然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵。严格意义的中种法应该是发3次；

4、整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多；

5、最后发酵和烘烤时间。每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。

3、烘焙面包怎么做松软好吃

1、面粉500g，水适量，烤箱1个，油适量，糖适量。

2、在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

3、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

4、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

5、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

6、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

7、将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

4、烘焙面包有哪几种

有四种，分别是硬式面包、软式面包、软式餐包和甜面包。硬式面包的麦香味比较浓郁，表皮松脆、内部柔软有韧性；软式面包的样式比较美观，组织也比较细；软式餐包更柔软、含有糖分和油脂；甜面包的含糖量较高，里面有馅料。

本文标题：如何让烘焙面包保持松软不硬
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