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更新时间:2023-02-07 02:20:23 来源:YIQ网
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大米不含麸质,含有麸质的谷物是:小麦,大麦和黑麦等一些小麦农作物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。
大米的含糖量达到75%以上。大米主要组成成分为淀粉,淀粉会在人体内水解代谢后生成葡萄糖,所以大米饭的含糖量很高,相比于同体积的粗粮,会产生更多的热量。
大米也叫稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。
大米的营养十分丰富,是中国人民的主要食粮之一,分为籼米、粳米、糯米三种。
1、大米的含糖量是5.8毫克,米主要是淀粉这种多糖,含75%左右,问题不大,主要是用量(一般300毫升含大米15克左右),减肥问题不太大,要是糖尿病要经常调换,因为现在大米加工精度高,除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白质(7%)外,其他成分都在加工中跑了。
2、大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
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