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不辣黄豆酱制作方法

更新时间：2023-05-02 01:50:14 来源：YIQ网

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1、不辣黄豆酱制作方法

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满。

2、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

3、沥干水份，煮豆子的水不要，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上。

4、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

6、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

7、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

8、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

2、黄豆酱味道是咸为主还是甜为主

味道偏咸，有微甜的口感。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱的营养分析

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

3、黄豆酱豆瓣酱怎么做

原料：黄豆瓣、生姜、小米辣、二荆条、盐、花椒、甜酒等适量。

黄豆豆瓣酱的具体制作方法如下：

1、将黄豆瓣洗干净后用白酒浸泡至发软即可；

2、将生姜、小米辣、二荆条混合剁成辣酱；

3、将泡发的黄豆瓣倒入辣酱里；

4、将盐、花椒、甜酒放入搅拌均匀；

5、放入罐子中密封，一个月后开盖即可食用。

4、豆瓣酱和黄豆酱的区别

1、口味不同，黄豆酱的味道相比豆瓣酱的味道浓厚了一点，黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料。

2、豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

3、原料不同，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱，黄酱有浓郁的酱香和酯香。

4、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味品，华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆、曲子，一种发酵来的菌、盐做成的。

5、豆瓣酱可以炒什么家常菜：豆瓣酱排骨

（1）排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。

焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

（2）锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。

（3）豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。把炒好的排骨放入高压锅中。

（4）注入适量开水。倒入一点白酒增香。盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。豆瓣酱排骨就做好了。

本文标题：不辣黄豆酱制作方法
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