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农村黄豆酱的做法大全

更新时间：2023-04-30 23:13:25 来源：YIQ网

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1、农村黄豆酱的做法大全

1、第一种

（1）煮豆。

把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水，没至大豆上大约二指深，随后像焖米饭一样煮黄豆，把大豆煮到吃起來略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜，使其凉透。大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。

（2）捂豆。

在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上，约一指厚。大豆捂到第三天假如发乌，表明捂得恰如其分；假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。三天后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变为绿霉。把长满绿毛的豆装在骰子里，放到太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆、晒豆全过程，最多不容易超出7天。

（3）晒酱。

晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。

（4）拌酱。

先自来水把八角茴香清洗，捞起来后添加盐，放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，放进西瓜瓤拌和。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。把蒙好沙布的酱豆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里搬到房间内，避免淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

2、第二种

（1）原料：黄豆，面粉，簸箕，容器，香油。

（2）挑拣优质黄豆，进行用冷水泡，再来煮，熟到一捏就碎。

（3）干水份，撒上面粉，再进行搅拌，确保豆子都可以包裹上面粉。

（4）均匀的平铺在簸箕里，用棉布上下包裹起来，不要让豆子露出来。

（5）等待发霉，一般需要5天时间，到了第3天，可以看看，如果是黄黄的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明发霉失败。

（6）放入到容器里（注意容器没有油、没水的），再加入冷的盐开水。

（7）进行晾晒，晒半个月，看到变糊糊的，表明已经晒好了。之后倒上香油，进行密封，可以放到冰箱保鲜。

3、第三种

（1）准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。

（2）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。

（3）然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。

（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

（5）不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。

（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。

（8）出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。

2、黄豆酱的制作方法和配方

准备食材：黄豆、面粉、凉盐开水。制作黄豆酱一共分为五个步骤，下面是详细步骤：

第一步：泡黄豆过夜

黄豆挑拣坏掉的出来，清水搓洗干净；用冷水泡一夜至粒粒饱满。

第二步：将黄豆裹面粉

将豆子煮至熟透，沥干水分。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。

第三步：均匀平铺

均匀的平铺在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夹紧，放阴暗、潮湿的地方，底部架空。

第四步：等待发酵

五天左右等待发霉，期间用手试布，表面升温，代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来，会长出不好的黑菌。

第五步：装入容器

放入无油无生水的容器，加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。

总结：以上就是关于黄豆酱的制作方法和配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

3、黄豆酱怎么用

1、黄豆酱可以直接吃，特别是在青菜大量上市的时候，可以准备适量的小白菜，生菜或者油麦，再准备适量的黄豆酱，放在小碟中，淋入适量的麻油，把它调匀以后直接用青菜醮食黄豆酱滋味特别好

2、平时大家吃春饼时，还可以搭配适量的黄豆酱，可以把春饼摊在手掌上，涂抹适量的黄豆酱，再搭配切好的葱丝，黄瓜丝和胡萝卜丝儿，把春饼卷起来以后直接吃口感也特别好。

3、黄豆酱还可以经过烹调以后再吃，最简单的烹调方法就是把它和肉沫放在一起炸成肉酱，在制作时，需要准备适量的葱姜末和适量的肉末，在炒锅中放油加热以后，把葱姜末炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出。炸好的黄豆酱不但能直接吃，还能用来做炸酱面，味道特别好。

本文标题：农村黄豆酱的做法大全
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