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更新时间:2023-05-17 06:25:35 来源:YIQ网
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石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。
清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。
一.材料:草鱼鱼腩、五花肉、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角、木耳、鲜蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。
二.步骤:
1、将鱼腩洗净切块后沥干;
2、将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟;
3、锅中倒入适量油,将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用;
4、五花肉切块,用开水氽烫;
5、锅中置入适量油,置入五花肉、葱、姜、蒜、八角、黄豆酱煸炒,最后倒入清水;
6、汤汁烧开后置入鱼腩、木耳、鲜蘑小火炖20分钟;
7、锅中置入菠菜,改中火收汁;
8、出锅时撒上葱花、枸杞子,即可完成。
1、花椒:
花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值,孤植又可作防护刺篱,其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
2、辣椒:
辣椒属一年或有限多年生草本植物,茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲,叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形,花单生,俯垂,花萼杯状,不显著5齿,花冠白色,裂片卵形,花药灰紫色,果梗较粗壮,俯垂,果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。
3、大料:
是八角树的果实,因其果多有八个角而得名,也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲,味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。
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