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更新时间:2023-04-20 04:53:25 来源:YIQ网
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1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。
5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
1、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼骨剁成小块,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀,腌制10分钟。
3、葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好。
4、白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。
5、锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。
6、锅中留底油油爆炒白菜,先放入菜帮翻炒。
7、再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。
8、将炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉。
9、炒锅放入油加入适量的豆瓣酱,葱姜蒜炒出红油。
10、加入高汤(或者清水),加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。
11、将鱼骨下入,大火烧开转小火,煮约10分钟。
12、将辣椒,花椒切碎备用。
13、调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白。
14、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
15、将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油,烧至9成热,浇在花椒,辣椒面上,听见嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可。
1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。
2、清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后,一般建议购买草鱼或者鲤鱼,
3、准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜,把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟,青菜烫的时间不用太长,大概八分熟左右就可以了,青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。
4、煮汤。在锅里面倒入适量的食用油,油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油,要注意用小火慢慢翻炒,然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味,加入一些清水,煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀,把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。
5、腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面,加入少量的料酒,食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀,腌制十分钟左右的时间,腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起,也会让口感更加鲜嫩。
6、滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油,油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒,只要看到鱼肉变白,就可以直接捞出来,装在大碗里,锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒,炒出香味以后淋在鱼肉上面即可,还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。
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