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淀粉的作用

更新时间：2023-01-14 00:49:03 来源：YIQ网

......

1、淀粉的作用 4大用处需知道

1、上浆：上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2、挂糊：挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3、勾芡：勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4、做粉条、粉丝、凉粉：这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。

2、淀粉的作用和用途

淀粉的作用是它会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。

淀粉的用途：

1、可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。

2、它在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用、配制油食品外层的面衣。

3、 淀粉是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。

3、淀粉的作用有哪些

淀粉的作用有以下几点：

1、淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或胃中分解成葡萄糖，在人体内释放出来供食用。

2、缓解低血糖。淀粉在口腔内可分解为麦芽糖，在肠胃内进一步分解为葡萄糖，吸收率高，可迅速升高血糖，缓解低血糖症状。

3、体重增加。当摄入过多的淀粉时，人体无法将糖完全代谢为能量，所以会将糖转化为脂肪储存在体内，起到增肥的作用。

4、口感清新。淀粉是生活中常用的调味品之一。

4、木薯淀粉的作用和用途

1、木薯淀粉可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。木薯淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂，在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能满足消费者需求，木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

2、木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

本文标题：淀粉的作用
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