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更新时间:2023-05-05 17:37:52 来源:YIQ网
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1、为了去除芦笋的苦涩感,所以第一步一定要先焯水,否则炒出来的芦笋有轻微的涩味,再怎么炒也不会去除。
2、除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水,否则容易炒黑,影响最终的颜色。
3、先焯水再去烹饪,炒芦笋时不要直接下锅去炒,这样处理芦笋之后就会变得青翠嫩绿,吃起来味道不涩。
芦笋一定要去皮的。不去皮的话就会影响芦笋的口感,因为芦笋的根部通常都比较老。
芦笋外面的皮处理方法:
1、用手撕的方法。用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。
2、用刮皮器去皮。已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
3、用刀去皮。芦笋很细,一般用刀会很难去皮,所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头不要放在刀前,以免划伤。
要去皮。芦笋有一种特性,在保存过程中非常容易老化,基本存放一夜之后,它的外皮就从根部开始慢慢木质化,而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放几天,因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感,吃起来更加爽口。富含多种维生素和各种氨基酸。可作蔬菜食用,也可加工制成罐头食品。味清香鲜美,柔嫩可口。对心脏病、高血压等疾病有一定疗效,其肉质根有利尿作用。被视为一种保健食品。
芦笋:原产地中海沿岸。19世纪末传入中国,现主要分布在台湾、浙江、山东、河南等省。以嫩茎作蔬菜食用。根系发达,有贮藏养分的肉质根,以及着生于肉质根上,具营养吸收功能的纤细根。对土壤适应性广,尤其适宜疏松透气、土质深厚、地下水位低、排水良好而富含有机质的砂壤土和壤土。主要病害有茎枯病、褐斑病、立枯病等。主要害虫有斜纹夜蛾、地老虎 、金针虫等。嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸,可作蔬菜食用,也可加工制成罐头食品。对心脏病、高血压等疾病有一定疗效,其肉质根有利尿。
新鲜刚摘下来的芦笋,吃的时候可以不用削皮,直接将根部切除就可以了,若是老的或者是放置时间比较久的芦笋,需要削皮,老芦笋外皮纤维含量较高,吃起来口感硬,煮的时候也难以煮熟入味,会影响食用口感,因此在吃之前将皮削下来会更好。
芦笋是否需要削皮
芦笋在吃的时候是否需要削皮需要根据情况来判断,若是新鲜刚摘下来的芦笋,吃的时候是不用削皮的,直接将根部切除就可以了,但是要是老的或者是放置时间久了的芦笋,在吃之前削皮口感会更好。
老竹笋外皮纤维含量比较高,吃起来口感非常硬,不仅在煮的时候难以煮熟,还不容易入味,影响食用口感,在吃的之前需用手从根部位网上开始将皮撕下来,若是遇到自动断裂,就说明这个地方的皮比较嫩,可以不用去掉了,若是觉得麻烦,也可以直接用到削皮。
芦笋有一个非常明显的特点,就是老化速度比较快,通常一夜之间外皮就会开始慢慢老化,因此除了那种刚被采摘下来的新鲜芦笋,其它大多都是要削皮的。
芦笋上面的花能不能吃
在购买芦笋的时候,会发现它顶端有类似花一样的东西,这些花是芦笋尖,可以吃,且营养价位丰富,里面含有维生素、钙、铁、钾等成分,营养价值远高于芦笋根,食用之后对身体有好处,所以吃的时候最好不要和皮一起削掉。
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