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更新时间:2023-01-16 23:43:29 来源:YIQ网
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杏鲍菇坏了会变成暗褐色,菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色,变软不脆,有时还会出汁,有异味。杏鲍菇,是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
杏鲍菇市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种,这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色的菌伞。未烹调前,会散发出淡淡的香气。
1、红烧杏鲍菇。材料:杏鲍菇适量,黑胡椒粉、老抽、盐少许。做法:杏鲍菇洗净,切去根部,切成厚片。用黑胡椒粉、老抽、盐少许腌制十几分钟。锅中油热后,放入杏鲍菇,翻炒均匀。加适量清水,水快干时加少许水淀粉,大火收汁即可。
2、杏鲍菇炒肉。材料:猪肉100克,杏鲍菇2个,尖椒2个,料酒适量,生抽少许,豆瓣酱1小勺,植物油适量。做法:葱姜切丝、蒜切片、杏鲍菇切片备用。青椒切片,瘦肉也切薄片。平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟。放入豆瓣酱炒匀。放入葱姜蒜炒出香味。加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。加入青椒炒至断生就可以了。
3、蚝油杏鲍菇。材料:杏鲍菇300g,西兰花300g,蚝油10g,盐4g,糖2g,鸡精少许。做法:杏鲍菇切片,西兰花入开水锅。加盐、少许植物油,煮至西兰花熟。热锅冷油入杏鲍菇翻炒片刻,加少许盐、糖及适量蚝油。加水,加盖焖至杏鲍菇入味,加鸡精,关火。杏鲍菇盛入盘中,西兰花围圈摆盘,锅内剩余的汤汁小火熬煮至汁液浓稠。如果汁液偏稀,可适当加少许水淀粉勾芡,将汁浇在西兰花及杏鲍菇上,即可。
1、材料:素鸡1块 ,杏鲍菇150克 ,青尖椒1个,葱,姜,盐,味精,花椒,红干椒,淀粉,料酒,酱油,蚝油,油。
2、素鸡用水稍冲洗一下,控干水分,切成片(形状随意)。
3、杏鲍菇收拾清洗干净,控干水分,切成片。
4、青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成片。
5、红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,备用。
6、碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。
7、锅里放入油加热,油热后放入素鸡小火煎塌。
8、煎塌至素鸡外表焦黄,盛出备用。
9、用煎塌素鸡剩余的油,放入花椒,葱,姜爆锅,放入杏鲍菇翻炒,放入料酒,一匙儿酱油。
10、炒至杏鲍菇变软,放入煎塌好的素鸡,放入红干椒,青尖椒稍翻炒一下。
11、再放入一匙儿蚝油,略翻炒一下,然后放入一勺水,少许盐,小火烧两分钟(喜欢口味淡一些的,不用放盐)。
12、烧好后,把勾兑好的芡汁倒入锅中,芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺。
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