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如何在家自制双皮奶

更新时间：2023-02-14 23:57:22 来源：YIQ网

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1、如何在家自制双皮奶

双皮奶做法：

食材：鲜牛奶500毫升、鸡蛋3个、白砂糖适量。

步骤：

1、牛奶倒入锅中加热至未沸腾，沸腾后不易形成奶皮。

2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放置在通风处待奶皮形成。

3、用小刀或筷子在奶皮表面划口。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白打散。

7、蛋白和倒出的牛奶混合后过筛1到2次，去除泡沫。

8、牛奶蛋白混合液中加入白糖，顺着划破的奶皮口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的一层奶皮浮上来。

9、双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15到20分钟后，焖5到10分钟打开锅盖即可。

2、自制双皮奶简单做法

1、准备牛奶150克、蛋白1个、糖15克。

2、牛奶倒入奶锅里，加入白糖，小火慢慢煮至快要冒泡为止，不要沸腾。

3、然后把牛奶倒入准备要蒸的容器里，自然放凉，表面会形成一层奶皮，此为第一层奶皮，等其放凉形成奶皮后，将奶皮留下，牛奶倒入另一个容器里。

4、取一个新鲜的生鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离。

5、蛋白用手动打蛋器将其打散。

6、倒入牛奶中，再次搅拌均匀。

7、然后过筛，让其混合物更为细腻，且去掉浮沫，

8、将过筛好的牛奶沿着容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮会慢慢浮起来。

9、盖上保鲜膜，这里的保鲜膜要是能耐高温的，用牙签在上面扎几个洞。

10、蒸烤箱的水盒放入足够多的水，选择温度100度，时间30分钟，将容器放进去蒸，使其凝固。

11、待其自然冷却后，可以将芒果切块摆在双皮奶上，就可以品尝了，如果冷藏口味会不一样。

3、为什么自制双皮奶有一股蛋味

自制双皮奶有一股蛋味，主要是因为牛奶加热时间太短导致的。双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同，它是母水牛挤出来的奶。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

4、自制双皮奶为什么腥

自制双皮奶腥是因为蒸的时候火力不足，导致双皮奶中的蛋清没有完全去掉腥味。使双皮奶不腥的方法是在鸡蛋清中加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处是，即可去除蛋腥味，还不会影响口味。双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。

5、自制双皮奶详细教程

1、准备食材：蛋清、全脂牛奶、糖、鲜橙。

2、牛奶倒入锅中，中火煮，不要煮沸，倒入几个容器里。

3、晾凉后，会发现表面有一层厚奶皮，用叉子在边缘扎破。

4、缓慢的倒回另一个大器皿，底部留少许牛奶，让奶皮往反方向顺着奶液流回底部。

5、底部会留一层奶皮。

6、准备两个蛋清，加入糖，顺时针快速打散。

7、过筛和奶液混合，搅拌均匀。

8、缓慢的倒回带奶皮的容器里，包上保鲜膜，中火炖10分钟，关火焖5分钟即可。

9、撕开保鲜膜后，切橙子摆盘即可食用。

本文标题：如何在家自制双皮奶
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