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更新时间:2023-03-15 12:35:41 来源:YIQ网
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材料:笋干100克、腊肉150克、洋葱半个、姜2片、辣椒2个、生抽5毫升、料酒5毫升。
做法:
1、买的现成发好的笋干,洗净。
2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟。
3、蒸好的腊肉分别切成片。
4、先将腊肉肥的部分,下锅炒出油。
5、再下洋葱、姜、辣椒。
6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。
7、然后放料酒、少许生抽。
8、最后放一点水炖3分钟即可出锅。
1、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。
再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它一两天,不时又翻下,使之入味均匀。
2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线。
3、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵。
4、在厨房最好挂在较吸湿的地方。
5、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。
保存方法:
1、冷冻保存:把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来。
2、悬挂保存:把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,可保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
3、埋土保存:把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来。
4、封坛保存:把腊肉洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里,然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口即可。
1、炖腊肉操作步骤:腊肉切块,开水煮一下捞出。
2、锅放少量的油,葱姜、大料爆锅将腊肉放入煸炒。
3、放适量的面酱煸炒。
4、放适量的酱油煸炒。
5、煸炒好将腊肉放高压锅里加适量的开水。
6、盖盖,上汽炖20分钟。
7、炖好盛盘可以了。
1、主料:猪后腿肉:4000g。辅料:盐100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、温水200g。大料:适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量五香粉、适量姜粉。
2、猪肉分好,洗净,控干水分;
3、腌料准备好;
4、把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
5、关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
6、放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;
7、腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的;
8、第五天表皮有点干;
9、第十天肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
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