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麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么

更新时间：2023-06-12 20:48:26 来源：YIQ网

......

1、麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么

麻豆腐是食材，是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。一成了豆浆，用来做淀粉；一成了汁儿，即是豆汁；而中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，口感香醇味厚，酸咸适口。

麻豆腐：

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

2、麻婆豆腐的做法

1、豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用。

2、锅内放油，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀，倒入少许水。

3、放入花椒10克、胡椒粉3勺、辣椒面2勺，放入肉末。搅拌均匀，放入豆腐，放入水淀粉即可。

3、麻婆豆腐的烹饪方法

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

4、麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把豆腐切成小块，放在锅里煮沸后放入盐和淀粉。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把煮好的豆腐装盘备用。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 另起锅放油，把花椒和红辣椒炸一下后捞出。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把猪肉丝用料酒泡10分钟备用。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把腌制好的猪肉丝倒入锅里炒至变白。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把豆瓣酱和肉色炒出红油后倒入蒜末后翻炒。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 倒入半碗水熬成浓稠状。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 把豆腐倒入锅中，慢慢搅拌，使豆腐浸入汤汁中，在把调好的淀粉倒入锅中，放少许糖。

麻婆豆腐的做法家常 在家做麻婆豆腐怎样好吃？ 不用放盐了，豆瓣酱已经很咸了，糖依据自家口味添加，装盘。

5、正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。

2、锅中倒油，将肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒匀。

3、加入姜、蒜、花椒翻炒，加入清水煮沸，放入豆腐块继续煮。

4、放入适量盐、水淀粉，翻炒收汁后出锅装盘，撒上花椒粉、葱花即可。

本文标题：麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么
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