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制作带鱼的方法

更新时间：2023-03-04 07:11:38 来源：YIQ网

......

1、制作带鱼的方法

1、腌制带鱼：带鱼切成小段，放入碗中加入3片姜，料酒腌制10分钟左右去腥。

2、裹上淀粉：腌制好的带鱼在淀粉里正反沾均匀，注意淀粉不要太厚，影响口感。

3、炸带鱼：油温五成热，把带鱼一块块的下进去，炸到两面金黄的时候就捞出来。

4、复炸带鱼：油温升高后，再把带鱼倒入油锅中复炸一遍，这样炸出来的带鱼外焦里嫩口感特别的好哦。这个时候趁热吃味道也是相当美味的。

5、红烧：炒锅中放入油，葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼段，放入适量的热水淹没带鱼段为宜，加入适量的红烧酱汁，少一点盐巴，等汁完全包裹在带鱼段身上的时候出锅即可。

6、注意点：红烧汁是偏咸一点，红烧至不用放太多，放太多，颜色太重影响整体颜色。盐巴少量就行，根据个人口感加盐哦。如果没有红烧酱汁的话用酱油，白糖，盐巴代替也行，当然口感可能稍微差点。

2、酥带鱼的做法步骤

1、原料：带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。

2、调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。

3、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

4、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

5、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

6、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

7、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

3、黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别

1、黄眼和黑眼的带鱼其实从品质上来说，并没有多大的差异，许多人认为黑眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝 对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为黑眼眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。

2、常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为黄眼圈。 东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。

本文标题：制作带鱼的方法
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