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更新时间:2023-07-19 20:05:01 来源:YIQ网
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蛋黄酥吃了会胖,蛋黄酥是一种碳水化合物含量很高的一种小吃,磷含量较高,热量也较高,减肥时不宜食用。其实蛋黄酥,是一种碳水化合物含量很高的小吃,每100克就含有386大卡的热量。我们平时常见的一个大的蛋黄酥本身重量为60克,而含有的热量就是233大卡;而一个小的蛋黄酥质量为35克,含有136大卡的热量。
1、馅料:咸蛋黄20个,豆沙500克,鸡蛋2个,黑芝麻少许。油皮:中筋面粉150克,低筋面粉50克,猪油80克,热水60克,糖霜30克,凉水50克。酥皮:低筋面粉180克,猪油90克,榴莲肉100克。
2、鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟,表面喷白酒去腥,烤箱180℃预热十分钟,烘烤8分钟取出。
3、豆沙馅和榴莲泥分20等份,豆沙馅按圆,包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏。
4、猪油室温软化加入开水搅拌均匀,所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟。
5、酥皮食材混合,用手揉好,搓成等份圆形。
6、醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形,从上向下卷成卷,进行第一次擀卷,擀好盖保鲜膜醒15分钟。
7、醒好的面团接口朝上按扁,两头擀压卷起,进行二次擀卷,擀好后盖保鲜膜醒30分钟,一定要醒发到位,这样包馅才不会碎。
8、醒好的面团接口向上,拇指按压中间,两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆,包入提前从冰箱拿出的馅料,收好接口按实团圆,一个蛋黄酥就成型了,全部做好后进行最后一次醒发,时间15分钟。
9、醒好的蛋黄酥刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180℃预热十分钟,烤盘铺油纸,放入中层烘烤30分钟,酥香美味的蛋黄酥就做好啦。
低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类,中筋粉用来做面食类,低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合,建议选择低筋面粉。
蛋黄酥制作小技巧:1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4、红豆沙冷藏再用。
5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
蛋黄酥的面粉需要有中筋面粉、低筋面粉。
材料拓展:
蛋黄酥油皮部分需要的材料有,中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克;油酥部分需要的材料有,低筋面粉120克、猪油60克;内陷需要的材料有,红豆沙、咸蛋黄;装饰需要的材料是黑芝麻。
轩妈蛋黄酥保质期只有20天。蛋黄酥是有馅料的点心,由于馅料储存期较短,因此常温密封保存大概20天左右,在20天内没吃完的放冰箱里冷冻或者冷藏都可以,要吃的时候自然解冻即可,也可以拿出来微波炉叮10秒左右。建议不要存放这么久,现做现吃比较好。
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