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更新时间:2023-05-19 05:39:34 来源:YIQ网
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材料:中筋面粉150克,猪油53克,糖20克,水60克,低筋面粉120克,猪油60克,红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量。
做法:
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。
2、把低筋面粉、猪油混合均匀。
3、蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
4、把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去。
5、油皮面团与酥皮面团均分16份。
6、取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好得油酥皮静置松弛15分钟。
8、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。
常温状态下密封大约2-3天左右,密封冷冻可存放1个月,食用时候自然解冻即可!蛋黄酥保存需要注意防潮,蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软,因此要装入密闭的容器中,可放入几块方糖或者干燥剂。糖有吸附潮气作用,可有效的延长蛋黄派的保质期。
蛋黄酥做法注意事项:1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4,红豆沙冷藏再用。
5,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
1、将鸭蛋黄放在盘中解冻。
2、将烤盘上放入锡纸,依次放入鸭蛋黄,刷上一层白酒去除腥味。放入烤箱烤熟,180度5分钟。
3、将豆沙分成等量的小团子,压成片,包上烤好的鸭蛋黄。
4、拿出蛋挞皮解冻,撕掉外部的锡纸,最好是刚从冰箱拿出来就撕掉,把蛋挞边缘压平,将豆沙团子放进去,包好收口,口一定要收紧哦。
5、将外部刷上鸡蛋黄液,撒上黑芝麻。
6、放入烤箱190度25分钟。
7、成功啦,外表酥酥脆脆的,很好吃,准备一些小盒子,送人也是不错的,但是要等到蛋黄酥完全凉了再放进去哦。
豆沙馅太稀,,放锅里再慢慢炒,让水分挥发。
豆沙馅的做法:
1、绿豆泡水一夜;
2、去除杂质淘洗干净后,加适量的水,用高压锅水开后压20分钟;
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮;
4、去除外皮后的豆沙非常细腻;
5、放入锅中,加入适量的油;
6、以及适量的白糖;
7、慢慢炒干水份;
8、过筛后的绿豆皮不用扔,加些水和白糖煮开;
9、煮好后,放入搅拌机搅拌成绿豆汤,清凉解暑。
1、用料:中筋面粉(油皮)150克、猪油(油皮)55克、糖(油皮)20克、水(油皮)60毫升、低筋面粉(油酥)140克、猪油(板油)(油酥)60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好油皮部分,放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定,我一般用10分钟即可出筋膜,当然没有机器的话,也可以用手揉。
4、用双手延展,可以出现这样的情况即可。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中,醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料,放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出,用高度白酒喷在蛋黄上,以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出,将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆,把油酥放在中间,用油皮包着油酥、收口包好,收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮,收口朝下,轻轻按压一下,用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来。
13、将剩余的油酥皮全部卷好,放置保鲜袋,静置松弛15分钟。
14、取第一次静置好的油酥皮,竖着,卷口朝下,再次擀开。
15、再次由上而下卷起。
16、将剩余的油酥皮卷好 ,放在保鲜袋里,静置15分钟
17、趁静置时间,将豆沙均匀分成16份,包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
18、松弛好的油酥皮 ,封口朝上,拇指由中见按下去。四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻按压。
19、将按压好的酥皮,擀圆 ,尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上,用虎口固定,慢慢收紧口 ,口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。(刷油为了烤好以后方便拿下来)
20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
21、为了烤出来的颜色,我们只选择了蛋黄,这样上色更好看,全蛋刷也可以。刷好蛋液后,均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同,温度还要自己掌握。
22、25分钟后,金黄的蛋黄酥出炉了,趁热吃口感更好。