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烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油

更新时间：2023-05-15 20:47:31 来源：YIQ网

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1、烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油

1、蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，油酥材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时。

2、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用，豆沙馅也分成20个剂子备用。

3、取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，收口处掐紧。

4、将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。

5、将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。

6、摆入烤盘，取二个鸡蛋黄，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可，蛋黄酥便流油。

2、蛋黄酥要放冰箱吗

做好的蛋黄酥一般不用放冰箱，已经吃过但没有吃完的蛋黄酥可以短时间存放在冰箱。制作好的蛋黄酥建议等它温度降低后，用保鲜袋、密封袋等可以隔绝空气的东西装好放置于阴凉处，一般可以存放3~5天左右，具体取决于存放的环境和温度。

新鲜出炉的蛋黄酥想要长期存放，建议可以使用真空包装将其密封装好，真空包装可以有效抑制微生物生长，防止食物发霉，一般在网上的电商平台可以买到。

蛋黄酥建议适量制作，如果不小心制作多了吃不完建议打包送人，蛋黄酥经过冷藏或长时间保存后，既可能发霉变质又容易口感变差。

3、彩色蛋黄酥怎么做

1、食材：面粉210g、猪油90g、白糖25g、清水50g、仙人掌果汁2g、咸蛋黄10个、豆沙馅300g、白芝麻10g。

2、咸蛋黄放入烤箱中，150度，烤10分钟。

3、110g面粉、40g猪油、白糖和清水混合，揉匀，分成2份，一份加入仙人掌果汁，揉匀。

4、100g面粉和50g猪油混合，揉匀，做出油酥。

5、分成10份，豆沙馅也分成10份。

6、两个颜色的水油皮压扁，叠加，放上油酥。

7、收口，滚圆。

8、擀成椭圆形，卷起。

9、再次擀成椭圆形，卷起。

10、取一个豆沙馅，压扁，放上咸蛋黄，收口。

11、取一个油酥皮，压扁，放上蛋黄馅，收口。

12、揉圆，放入烤箱中，撒上白芝麻，割十字。

13、放入烤箱中，165度，烤25分钟。

本文标题：烤的蛋黄酥蛋黄怎么能流油
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