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蛋黄酥怎么做

更新时间：2023-04-08 16:38:43 来源：YIQ网

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1、蛋黄酥怎么做

1、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

2、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

3、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。

4、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

5、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

6、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。

7、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

8、逐个擀成扁长条，卷起，将面皮两头往里折，擀开。

9、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘，表面抹蛋黄，撒黑芝麻。

10、放入烤箱中下层上下火170度30分钟，表面上色均匀后即可出炉。

2、蛋黄酥馅的做法窍门

1、绿豆250克，白砂糖100克，油60克，红豆250克，白砂糖100克，油60克，莲子400克，白砂糖200克，油100克。

2、红豆泡水；

3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

4、莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

6、压熟的绿豆；

7、如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

8、红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

9、绿豆压泥；

10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

11、红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

12、绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

13、炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；

14、炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；

3、怎么做蛋黄酥好吃

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可食用。

4、蛋黄酥的做法

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。

2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。

4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

5、酥皮蛋黄酥怎么做

1、先将水油皮材料揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、然后揉油酥，揉成光滑无颗粒状，分成三等分备用。

3、一份加入3克抹茶粉揉匀分成10克一个小团，另一份加入紫薯粉同上步凑，第三份不用加直接分成40克一个小团一共30个。

4、然后把醒好的水油皮分成15克小团。

5、将油酥分别包入水油皮中，收口要严实。

6、然后压扁，用擀面杖擀成长条形。

7、从上往下裹成小卷。

8、全部做完以后醒20分钟。

9、这时可以制作馅料，取豆沙15克蛋黄半个包起来，团成豆沙圆子。

10、醒好的卷，竖着继续擀成条，再卷起来，同上7的步凑。

11、全部卷好，醒20分钟。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷从中间切断，中间切面朝外两个重叠压扁，擀圆包入豆沙陷。

13、蛋黄酥直接折叠压扁，包入豆沙馅。

14、全部包完。

15、预热烤箱，上下180度。烤25分钟，看到15分钟加盖锡箔纸，我的烤箱比较小需要，看自己烤箱的脾气而定。

16、在烤抹茶酥的时候我给蛋黄酥刷了蛋黄液，点上黑芝麻即可了。

本文标题：蛋黄酥怎么做
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