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更新时间:2023-04-05 21:12:33 来源:YIQ网
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品种原因:黄瓜有多种品种,野生黄瓜含有较多苦味素,这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交其产品都带有苦味。营养不良:黄瓜在生长期间对营养物质要求比较高,土质较差,突然过于贫瘠,都会导致黄瓜中苦味素量增加。温差变化大:温差较大,黄瓜会聚集苦味素,出现黄瓜苦味素含量过高,出现苦味黄瓜。
1、品种原因黄瓜有多种品种,目前还有很多野生黄瓜品种,野生黄瓜含有较多的苦味素,这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交,其产品都带有苦味,这与遗传性有关,属于品种不同。
2、营养不良黄瓜在生长期间对营养物质的要求比较高,土质较差,突然过于贫瘠,都会导致黄瓜中的苦味素量大大增加,食用时是苦味。
3、温差变化大水果由于温差较大会使糖分的聚集,黄瓜也是这样,只不过黄瓜聚集的不是糖分,而是苦味素,在大棚种植时由于阳光的强烈程度不同可导致温差过大,出现黄瓜苦味素含量过高,出现苦味黄瓜。
1、黄瓜苦无毒,黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的,苦味素多存在于近果梗的肩部,而尖端较少,所以往往黄瓜的根部更苦,这种苦味带有品种的遗传性,所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同,一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜,同时生态条件、植株营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生,所以即使是同一株上的瓜,发苦的程度不同,往往根瓜更易发苦;
2、在几种情况下易出现苦味瓜, 一是水分不足,肥料缺乏,特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠,造成植株体内水分含量过低,液胞中果汁浓度大,相对的苦味素含量增高,二是光照不足,光照不足时,植株的光合能力弱,光合产物少,导致植株营养不良、长势衰弱,容易使苦味素形成和积累, 三是低温,低温寡照时期,特别是连阴天下,黄瓜的根系生长发育不好,当根系受到损伤或活动受到障碍时,致使瓜条生长缓慢,会在下部瓜中积累更多的苦味。
黄瓜发苦最好不要食用,尤其是肠胃功能比较差的人群。
如果过量食用苦黄瓜,会出现呕吐、腹泻等症状,因此万一买到这种黄瓜,还是少食为妙。
单从黄瓜本身来说,它是好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
黄瓜洗净,在瓜蒂一端切下一厘米长的小段,这一小段很重要,去除苦味的关键就是这一小段。将切下的一小段与黄瓜合上,然后轻轻的摩擦,大约一分钟左右就可以去除黄瓜的苦味了。
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