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更新时间:2023-06-23 05:42:23 来源:YIQ网
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1、乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
3、相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
乳脂奶油和动物奶油没有区别。乳脂奶油,又可以称为稀奶油、鲜奶油、动物脂奶油,是指从天然鲜牛奶中提取,不添加任何色素和化学稳定剂的奶油,适合所有人群食用。
市面上的蛋糕大多数都是植物奶油蛋糕,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
与植物奶油相比,乳脂奶油价格要贵很多,口感也更甜润地道,含有的维生素以及钙元素、铁元素等营养成分也更高,且不含反式脂肪酸。
不过,乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果都不如植物奶油好。
进口乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
如何快速鉴别乳脂奶油:
1、闻味道 :乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油因添加香精、香料,味道不柔和。
2、试口感 :乳脂奶油入口即化。植脂奶油油腻“糊口”。有些鲜奶油包装上虽然写着乳脂奶油或升级版乳脂奶油或植脂含乳脂奶油等,但只要入口出现糊口,挂喉现象实质就是植脂奶油,充其量是在植脂奶油中添加了一点乳脂或胡萝卜素而已。
进口乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
乳脂奶油稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
在欧美等众多国家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中国,因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
动物奶油和乳脂奶油并没有什么区别,两者只是叫法不同。奶油通常分为动物奶油和植物奶油两大类,动物奶油也叫做乳脂奶油、淡奶油或者稀奶油,主要从天然的新鲜牛奶中提取,植物奶油则是由人工香料、色素及其他添加剂制作而成的。
两者的打发难度不同,动物奶油相对来说较难打发,也很难塑性,植物奶油容易打发,且易塑性、耐高温。
两者颜色略有不同,动物奶油的颜色偏黄,而且口感清爽,植物奶油的颜色亮白,味道比较香甜。
动物奶油有一股天然的奶香味,而植物奶油的香味来自添加的香精和香料,闻起来并没有什么奶味。
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