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更新时间:2023-04-22 10:19:47 来源:YIQ网
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炖鱼可以放葱、姜、蒜、醋等等调料。每个地区对炖鱼的做法和口感要求都不同,炖鱼所放的调料也有一定的差异,但大部分时候葱、姜、蒜、醋在炖鱼时都能用到。
鱼肉是生活中最常吃到的肉类之一,种类非常多,在中国,最常见到的做法是煎炸、蒸、炒等。
炖鱼和鱼的其它做法一样,都讲究去腥味,鱼身上都会有腥味,而姜蒜这类辅料可以去腥,做菜时一般都会放。
鱼汤以鲜美为贵,炖汤的鱼,最重要的就是新鲜,各类鱼中,以鲫鱼炖汤口味最佳。
塘鲺鱼煲汤可以搭配的材料有:
1、黑豆洗净浸泡两小时,陈皮也浸泡至软。塘鲺挖去鱼鳃和肠脏,洗净,沥干。猪瘦肉切块后飞水清洗干净浮沫,大火烧开水。塘鲺放进炒锅中,在锅中表面刷一层油,小火煎至两面微黄后盛出。与瘦肉、生姜、陈皮、黑豆一起放进汤锅里后加入三大碗清水,慢火煲1.5个小时,出锅前放盐调味即可。
2、材料:淮山、杞子、圆肉各20克,塘虱鱼1~2条(约500克),猪瘦肉300克,生姜2~3片。烹制:各药材洗净,稍浸泡;瘦肉洗净,不用刀切;塘虱鱼宰后、去内脏,用盐水洗去滑液,下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),先武火煲沸改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可,可供3~4人用。
1、用面粉炸鱼前都需要放料酒,辣椒粉,盐,五香料腌鱼。
2、材料:小长条半斤,自发面粉200g,盐20g,五香粉20g,料酒30g,水50ml,大葱粒少许,椒盐少许,罗勒叶适量
3、把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。
4、将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。
5、将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
6、油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
7、等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。
8、摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
放老抽即可。剁椒鱼头的做法:
1、鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀;
2、用手拍刀背,劈开鱼头;
3、在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便;
4、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟;
5、豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油;
6、爆香蒜和豆豉;
7、加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用;
8、鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油;
9、放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟;
10、蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟;
11.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。
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1970-01-01