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更新时间:2023-07-17 01:38:28 来源:YIQ网
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1、如果是在开车前十五天以上办理退票手续的话是不收取退票手续费的;
2、如果是在发车前四十八小时以上办理退票手续的朋友需要收取票价5%的手续费;
3、如果是在发车前二十四小时以上并且不足四十八小时的情况下退票需要收取10%的手续费;
4、如果你的退票时间在发车前不足二十四小时的话就需要被收取20%的退票手续费。
5、如果你在开车前四十八小时~十五天期间内,改签或者是变更到站至距开车十五天以上的其他车次,然后在距离开车十五天前办理退票手续的话,仍然是收取5%的退票费。
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
其他收汁方法:
1、蒸发收汁:蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。
2、糖收汁:糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。
3、自来芡收汁:自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料,是此类原料经长时间焖烧后,胶原蛋白分解并溶解到汤汁中,使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中,从而提高汤汁的浓度,达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。
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