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更新时间:2023-03-31 00:41:26 来源:YIQ网
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菠菜因为含有草酸,而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,吃菠菜时应先焯水去除草酸。
草酸虽然易溶于水,但不会因加热而分解,因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了稀释。做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,相当于并未减少草酸的摄入量,草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。不过对于消化能力正常、身体健康的人来说,草酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。
首先建议是冷藏保鲜起来的,不可以放到冰箱速冻起来。菠菜焯水后直接放进速冻结冰后,然后再解冻之后就烂了所以是不可取的。但是就这样放冷藏室保鲜,温度设定在12度,不能水洗,要干燥,用保鲜膜包好不要失去水分,可以储存10天左右。
菠菜焯水后没有草酸。另外在所有的食品中菠菜的草酸含量最高,而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用菠菜时烹饪方法至关主要。
菠菜(SpinaciaoleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。植物高可达1米,根圆锥状,带红色,较少为白色,叶戟形至卵形,鲜绿色,全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多,按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。
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