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如何做五香卤牛肉

更新时间：2023-03-14 12:55:31 来源：YIQ网

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1、如何做五香卤牛肉

1、主要食材：牛肉（瘦）(1000克)。

2、辅料：甘草(2克)白芷(2克)。

3、调料：盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)。

4、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

5、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

2、为什么卖的卤牛肉是红色的

因为卖的卤牛肉会添加苏丹红或者红曲，所以是红色的。

如果是那种红里发粉的颜色，可能就是传说中的苏丹红了。调味料里红曲，酱豆腐汁，都是比较鲜艳的红色，加老抽酱油也可以上红色，不过颜色发暗。

家常卤牛肉做法：

1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

3、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

3、卤牛肉蘸料怎么调好吃

1、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。

2、将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。

3、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。

4、再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。

5、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。

4、求辨别卤牛肉真假的方法详细的

1、看牛肉的颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，牛肉的脂肪呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白；

2、闻牛肉的味道，牛肉有膻味，虽没羊肉浓，但是仔细闻有一种微微的膻味；

3、摸牛肉的质感，没牛肉的纤维要比猪肉粗，触摸紧实，从牛肉断面上可以观察小块的纤维纹理；

4、尝牛肉的口感。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，是假牛肉，牛肉的口感通常比较粗糙，感觉嚼起来不易烂，假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

5、藤椒卤牛肉做法

1、食材：卤牛肉、藤椒粉、香油、芝麻。

2、提前将买牛腱子肉卤好备用。

3、将卤好的牛肉切成丁状。

4、在锅中倒入适量的香油，将牛肉粒倒入，撒上藤椒粉炒制焦香。

5、撒上芝麻炒匀即可出锅。

本文标题：如何做五香卤牛肉
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