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更新时间:2023-01-03 09:54:52 来源:YIQ网
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制作卤牛肉要先把牛肉放入清水中熬煮,去除它内部的血水。然后将牛肉、香料包、姜、蒜、生抽、老抽倒入锅中熬煮一小时左右并用食盐调味。最后把煮好的牛肉取出来切片,这样卤牛肉就做好了。
卤牛肉怎么做
想要在家制作卤牛肉的话,我们需要先将准备好的牛肉放入清水中煮一会,再将它取出来用清水冲洗,这样做是为了去除牛肉里面的血水。
然后把香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香等香料装进纱布袋中制成香料包,再将它和牛肉、姜、蒜、生抽、老抽一起倒入装有清水的锅中熬煮。
等锅中的水沸腾之后再小火继续熬煮牛肉一小时左右,在这期间我们还可以往锅中加入适量的食盐调味。等牛肉煮熟以后将它捞出、切片,这样一道美味的卤牛肉就做好了。
1、主料:牛腱子1000克。
2、调料:冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。
3、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净
4、将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟
5、老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时,关火浸泡过夜
6、使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,可以适当加一些卤料和生抽、老抽,包括葱姜蒜,别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候,味道就变得非常醇厚了,需要加卤料的间隔也相应地越来越长
要是想保存1--3天的话就放在冷藏室,用保鲜膜封好免得串味要是想保存1--30天的话就切好形状,每份多少单独包装然后放到冷藏,煮面的时候烫一下。再就是做的时候放防腐剂,或者熏一下都可以常温常态保存。
卤汁的牛肉放在室温中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周,时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好,后放凉后,在放保鲜柜,一个星期没问题,等于是蒸空包装。
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