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更新时间:2023-01-21 06:18:10 来源:YIQ网
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食材:牛腱子
调料:花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、蒜、香油
做法:1.将牛肉洗净,用清水浸泡1小时。
2、在锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出,用清水冲洗,反复3到4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺生抽,继续煮15到20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
1、颜色不同,酱牛肉的色泽呈现出酱红色,而卤牛肉的颜色是暗褐色。
2、口感不同,卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁,卤牛肉吃起来口感非常松软,肉丝分明;而酱牛肉比较有嚼劲,肉质紧实,丝毫不松散。
3、制作过程不同,酱牛肉采用调味料腌制的方法,而卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里,经过熬煮而成。
1、材料:大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
2、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右。
3、离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
可以,尽量次数少一些,用两三次没问题,太多次不好 ;
卤汁加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物也愈多,因此卤味加热时间一般应少于3小时,另外,卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸,钠和钾含量也会相对提高,心血管和肾病患者不宜多吃,否则会影响健康,表面越是光滑,色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚硝酸盐。
电高压锅卤牛肉20分钟左右,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
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