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卤牛肉的做法肉紧实不散的

更新时间：2023-01-11 05:42:58 来源：YIQ网

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1、卤牛肉的做法肉紧实不散的

主料：牛腱肉。

配料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、五香粉、香果、丁香。

步骤：

1、牛腱肉一大块，分切成四块左右;凉水下锅没过牛肉，煮开。

2、撇干净浮沫，姜块拍拍，和葱段一起下锅，还有其他配料适量，注意老抽要比生抽的量多上色用。

3、一起煮开，然后转小火煮大约一个半小时。拿筷子插插肉，很容易扎进去还不散就好了。

4、关火后并不取出牛肉，在锅中泡一夜第二天把牛肉取出放冰箱冷藏2小时就可以拿出切片了。

2、盐水卤牛肉步骤

1、牛腱浸泡出血水，换水多换几次。

2、锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。

3、牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，按摩入味，冰箱静置一夜。

4、将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。

5、放入姜、卤料包，料酒，牛肉煮沸，倒入电饭煲，煮一个半小时左右。家里有压力煲的也可，时间自己掌握，没有用压力煲煮过。

6、筷子能够不费力的插入牛肉说明就差不多好了。放凉，切片，煮牛肉的汤和卤料包放凉后冷冻在冰箱下次用。

3、卤牛肉除了腱子肉还可以用什么肉

卤牛肉除了腱子肉还可以用牛里脊肉。因为牛里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以可以选择用牛里脊肉来卤牛肉。

牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

4、为什么卖的卤牛肉是红色的

因为卖的卤牛肉会添加苏丹红或者红曲，所以是红色的。

如果是那种红里发粉的颜色，可能就是传说中的苏丹红了。调味料里红曲，酱豆腐汁，都是比较鲜艳的红色，加老抽酱油也可以上红色，不过颜色发暗。

家常卤牛肉做法：

1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。

3、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。

5、卤牛肉高压锅压多少分钟

卤牛肉高压锅压30分钟左右，如果要煮的烂就煮就点30分钟是够了。如果熟的话，就十几分钟。看什么部位，牛腱子比较应时间需要长一些牛腩大概需要15分钟才会软烂达到熟的程度几分钟就好，主要是口感。

高压锅卤牛肉注意事项：使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。高压锅内的食物和液体不能盛的过满尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等，最好不超过2/3的容积。

本文标题：卤牛肉的做法肉紧实不散的
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